RED VELVET CUPCAKES

Después de ver esta receta a objetivo cupcake no me pude resistir a hacerlos. Ya los había hecho en una ocasión, hace bastante tiempo, pero cómo me gusta tanto probar cosas nuevas, no había vuelto a repetir. La verdad es que están buenísimos, y esa cobertura es un pecado.... pero de los buenos. El color no es el que a mi me gustaría, pero habrá que seguir probando hasta conseguirlo.... Los llevé a una comida familiar y no quedaron ni las migas.....

110 gr de mantequilla

300 gr de azúcar

2 huevos

1 cucharada de cacao

colorante rojo

1 cucharadita de extracto de vainilla

240 ml de buttermilk (yo 240 ml de leche y una cucharadita de vinagre blanco)

300 gr de harina bizcochona

1 chucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de vinagre blanco

Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar con la batidora de varillas, vamos añadiendo los huevos de uno en uno si dejar de batir y después el extracto de vainilla. Ahora vamos a ir incorporando la harina y el cacao, previamente tamizados y el buttermilk, en tandas alternas.

Una vez que tengamos todo bien integrado, añadimos el colorante hasta obtener el color deseado. Por último, añadimos el vinagre y el bicarbonato, que tendremos mezclado.

Vertemos la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos a 170º (con el horno precalentado). Dejamos enfriar por completo antes de poner la cobertura.

Cobertura

200 gr de queso philadelphia

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

450 gr de azúcar glass

Batimos con las varillas la mantequilla y el azúcar, cuando esté bien ligado añadimos el queso y mezclamos bien. Después repartimos con una manga pastelera sobre cada cupcake.