ARROZ NEGRO

Cuando le vi esta receta a Chelo sabía que tenía que hacerla, y no me equivocaba.... Qué delicia!

250 gr. de calamares limpios y cortados en trocitos

8 langostinos

1 vaso de arroz

2 1/2 vasos de caldo de langostinos

1 cebolla cortada fina

1 vaso de vino blanco

2 bolsas de tinta de calamar

ajopere

aceite de oliva

Pelar los langostinos y poner las cabezas y cáscaras en una cazuela con agua y poner a hervir. En cuanto hierva retiramos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolla, cocinamos hasta que esté bien pochadita. Añadimos los calamares y cocinamos unos minutos. Incorporamos el arroz y damos unas vueltas para que se mezcle bien todo. Le ponemos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se evapore todo el alcohol. Mientras, colamos el caldo de los langostinos, separamos 2 vasos y medio, disolvemos la tinta del calamar en él y se lo añadimos a la sartén. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio.

Disolvemos una cucharada de ajopere en 2 cucharadas de caldo de langostinos y lo incorporamos a la sartén junto con los langostinos pelados, dejamos al fuego otros 5 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir tapado con un paño.

Yo no he añadido sal porque mi ajopere ya lo hago con sal.