MI PRIMER PANETTONE

 Este pasado fin de semana por fin llegó la Navidad a mi casa, la verdad es que este año iba con un poco de retraso, pero por fin todo solucionado, los regalos de mis sobrinos comprados, he puesto la decoración de Navidad y he cocinado los primeros dulces navideños, así que, lista completada.....




Este año me he atrevido con el panettone, la verdad es que tenía mis dudas, porque las masas y yo tenemos una relación de amor-odio, peeeero supongo que debido al espíritu navideño ha salido de vicio, o por lo menos eso han dicho todos los que lo han comido, que yo también lo he comido, pero claro, lo mío es amor de madre, ja,ja,ja.

La receta es de kanela y limon, que está superbien explicada y así no hay fallo.

Ingredientes para tres panettones como el de la foto


Fermento

100 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura fresca
20 gr de azúcar
70 gr de agua tibia

Primero deshacemos la levadura en el agua tibia y después mezclamos con la harina y el azúcar, cubrimos con papel film y dejamos que duplique su tamaño, yo lo dejé una hora.

Masa

5 huevos
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
170 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
la piel rallada de una naranja
el fermento
600 gr de harina
pizca de sal


Ponemos en la panificadora los huevos ligeramente batidos, la mantequilla, el azúcar, las esencia de limón y vainilla, la ralladura de naranja, el fermento y la harina con la pizca de sal, elegimos el programa de amasado y cuando termine volvemos a seleccionarlo, así hasta que la duración de amasado sea de unos 45 minutos, en ese momento ya será una masa flexible y manejable.

Sacamos la masa de la panificadora y la ponemos en un recipiente ligeramente engrasado y cubrimos con papel film también ligeramente engrasado. En este momento yo metí la masa en la nevera, era por la noche y la dejé hasta la maña siguiente.

Por la mañana saqué la masa de la nevera y la dejé a temperatura ambiente durante dos horas.

Relleno

200 gr de fruta confitada

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la extendemos con un rodillo, cubrimos la superficie con la fruta confitada cortada en trocitos y enrollamos como si fuese un brazo de gitano, yo como lo hice en tres moldes pequeños corté el rollo en tres trozos. Unimos los bordes de cada trozo y formamos una bola, ponemos en el molde que vayamos hornear, que ya tendremos engrasado, con el pliegue de la bola hacia abajo. Repetimos el proceso con los otros dos trozos.

Dejamos levar durante una hora y media, pasado ese tiempo pincelamos con huevo batido y horneamos a 180º durante 50 minutos. A mitad de horneado yo los tapé con papel de aluminio porque ya tenían suficiente  color.

No es complicado pero se necesita su tiempo, en todo caso, repetiré porque merece la pena.