Lambonadas e algo mais

Con esta entrada me despido de tod@a vosotr@s hasta el próximo año, porque en estos días me resulta imposible publicar nada, ya no me llegan las horas del día.... Entre que trabajo de mañana y tarde hasta el 23, que me toca hacer la cena de nochebuena y la comida de Navidad para 8, y la cena de fin de año para 16, pues eso, que no doy abasto... Pero no quería dejar de mandaros mis mejores deseos para estas fechas tan adoradas por unos y odiadas por otros... Feliz Navidad y feliz año nuevo, nos vemos después de reyes. Bicos Yoly

Hoy voy a hacer una excepción y pondré una receta salada...  Hoy toca arroz, pero un arroz con mayúsculas. Ideal para estas fiestas o para cualquier fecha especial, por lo menos para mi, porque me encanta. Un arroz caldosito, para mojar pan y con un toque de picante, ummmm... La receta es de pepinho . Ingredientes para dos personas 1 bogavante 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cayena 1 sobre de azafrán 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de carne de pimiento choricero 1/2 vaso de tomate triturado perejil picado brandy 125 gr de arroz 650 gr de caldo de pescado colorante aceite y sal Cortamos la cabeza del bogavante por la mitad y la cola en medallones, lo doramos en aceite de oliva y lo reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla, los dientes de ajo y la cayena. Cuando esté todo bien blandito añadimos el azafrán y damos un par de vueltas, ahora incorporamos el pimentón, el tomate triturado, la carne del pimiento choricero y el perejil, removemos y dejamos que reduzca. ...

Las cañas son un postre típico aquí en Ourense, unas de las más famosas son las que elaboran en la confitería Cerviño, que está en Carballiño, son un verdadero vicio. En mi casa se han hecho siempre fritas, pero cuando vi esta receta a Isabel  de La Cocina de Fabrisa me animé a probarlas, porque al ser hechas en el horno siempre son menos pesadas, lo que no sabía es si perderían algo de gracia. Hecha la prueba, puedo decir que no voy a volver a hacerla fritas, en mi casa han encantado, mi padre que nunca las comía se ha comido tres.... Ingredientes 100 gr. de aceite de girasol 100 gr. de vino blanco 320 gr de harina una pizca de sal 1 cucharadita de levadura Royal 1 huevo batido para pintar Mezclamos el aceite, el vino y la sal, vamos añadiendo la harina poco a poco y amasamos, queda una masa consistente y poco pegajosa. La tapamos con un film transparente y la dejamos reposar en la nevera media hora. Una vez reposada ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y co...

Hoy os traigo un postre muy típico de mi tierra, las filloas. Es muy sencillo de hacer, pero con un resultado espectacular... La verdad es que hay pocas personas a las que no le gusten las filloas. Pueden ser dulces o saladas, con multitud de rellenos e incluso de sangre. Os pongo la receta que yo hago habitualmente y que nunca me falla. Ingredientes Para las filloas 250 gr. de harina 1/2  litro de leche 4 huevos 1 chorro de ron 1 pizca de sal 3 cucharadas de azúcar Para la crema pastelera 125 gr. de azúcar 50 gr. de harina 3 yemas y 1 clara de huevo 1 vaina de vainilla 1/2 litro de leche Comenzamos haciendo la masa de las filloas, mezclamos todos los ingredientes y los batimos bien con la batidora. Dejaremos reposar la masa en la nevera como mínimo media hora. Mientras tanto vamos preparando la crema pastelera. En un bol grande, batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su tamaño y se pongan blancas. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien con las varillas. Ponemos a h...

Hoy toca de nuevo una receta de pan, y qué pan.... está riquísimo. La receta es del famoso libro "El aprendiz de panadero". No es una receta complicada, pero que sí necesita de mucho tiempo, pero como para casi todo lo bueno, se necesita su tiempo para conseguirlo. Yo necesité tres días para hacerlo.... Ingredientes Para el poolish 320 gr de harina de fuerza 360 ml de agua a temperatura ambiente 1/4 cucharadita de levadura instantánea Para las baguettes 200 gr de poolish 225 gr de harina integral tamizada 250 gr de harina común 1 1/2 cucharaditas de sal 3/4 cucharadita de levadura instantánea 300 ml de agua templada Primero hacemos el poolish, mezclamos los tres ingredientes en un bol hasta que estén bien integrados, tapamos con un film transparente y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas, después guardaremos en la nevera hasta el día siguiente. Se conserva en la nevera hasta 3 días. Al día siguiente tenemos que sacar el poolish que vayamos a utilizar de la...

Como ya os comenté en mi anterior entrada, esta semana el cuerpo me pedía galletas y le he cumplido el capricho..... Estas galletas de kanela y limon  son un vicio, tan blanditas y con un sabor tan delicado... que a persar de que cunden un montón, no tardan demasiado en volar.... 300g de harina de repostería 140g de maizena 200g de azúcar una pizca de sal 1 huevo 250ml de nata 1 sobre de levadura royal Mezclamos la harina, la maizena, el azúcar, la levadura y la pizca de sal, lo ponemos sobre una superficie seca y hacemos un agujero en el medio, en el que podremos el huevo batido junto con la nata y empezaremos a amasar. Una vez que tengamos la masa lista, la estiramos con el rodillo y cortamos de la forma deseada. Hornearemos durante 20 minutos con el horno precalentado a 170º

Esta es la semana de las galletas, porque cuando se me da por una cosa puedo llegar a ser muy cansina... Pero me sé de uno que no le importa tener una lata enorme llena de galletas, je,je,je.... Me gustan las galletas... todas las galletas... y ahora que se acerca la Navidad es un detalle muy bonito y personal, porque regalar algo que has creado tú es muy especial.... 200 gr. de harina 125 gr. de avellanas tostadas 50 gr. de cacao amargo 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 140 gr de azúcar moreno 2 huevos 1 pizca de sal Batimos el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla sea cremosa, añadimos 1 huevo y la yema del otro y mezclamos bien. Ahora incorporamos la harina tamizada con el cacao y la pizca de sal y continuamos mezclando. Por último incorporamos 75 gr de avellanas molidas. Con la masa formamos una bola, la envolvemos con film transparente y la metemos en la nevera como mínimo media hora. Sacamos la masa de la nevera, la ponemos sobre una superficie enharinada y la e...